Kamp Mutfağı Nasıl Düzenlenir?

Mutfak düzeni, hazırlanacak yemekler belli olduktan sonra kurulmalıdır. Bir gecelik kampta tek tencereyle pişen makarna, bulgur veya konserve yemekler yeterli olabilir. Birkaç kişilik ve uzun süreli kamplarda ise daha geniş bir hazırlık alanı, büyük su kapasitesi ve güvenilir bir soğutucu gerekir.

Araçla gidilen kamplarda katlanır masa, iki ayrı soğutucu ve bulaşık kapları taşınabilir. Ekipmanı sırtında taşıyanlar aynı ihtiyaçları daha hafif parçalarla karşılamalıdır. Küçük bir ocak, tek tencere, kapaklı su şişesi ve birkaç çok amaçlı mutfak gereci çoğu kısa kamp için yeterlidir.

Soğuk zincirin korunamayacağı bir kamp planlıyorsanız çiğ et, süt ürünü ve yumurtalı yemekler yerine konserve, makarna, bulgur, kuru bakliyat ve paketli kuru gıdalara ağırlık verebilirsiniz. Menü sadeleştikçe taşımanız gereken ekipman, su ve temizlik malzemesi de azalır.

Kamp mutfağı düz, sağlam ve açık bir alana kurulmalıdır. Masanın sallanmadığını, ocak yerleştirildiğinde devrilme riski bulunmadığını ve çevrede kuru ot, dal ya da kolay tutuşabilecek eşya olmadığını kontrol edin. Kamp alanında mutfak veya ateş için ayrılmış özel bir bölüm varsa öncelikle orayı kullanın.

Alanı; pişirme, hazırlık ve servis, soğuk ve kuru gıda saklama, su ve temizlik, atık toplama olmak üzere beş temel bölüme ayırmak işleri kolaylaştırır. Geniş bir masanız yoksa hazırlık ve servis alanını sırayla kullanabilirsiniz. Çiğ gıdayla çalıştıktan sonra yüzeyi temizlemeden ekmek, salata veya pişmiş yemek hazırlamayın.

Su bidonunu devrilmeyecek bir noktaya, soğutucu kutuyu ise gölgeye yerleştirin. Çöp alanını hazırlık yüzeyinin hemen yanına koymayın; ancak yemek artığını ortada bırakmayacak kadar yakın tutun. Akşam başlamadan önce el feneri veya kamp lambasının mutfak alanını aydınlatıp aydınlatmadığını da kontrol edin.

Yakıtla çalışan kamp ocağı çadırın, aracın, karavanın yaşam bölümünün veya başka bir kapalı ya da yarı kapalı alanın içinde kullanılmamalıdır. Çadır kapısını ya da araç penceresini açık bırakmak karbonmonoksit riskini ortadan kaldırmaz. Ocak yalnızca açık havada, düz ve sabit bir zeminde yakılmalıdır.

Ocağı çadır kumaşından, kuru otlardan, masa örtüsünden, yakıt kutularından ve diğer yanıcı eşyalardan uzak tutun. Rüzgar koruyucu kullanacaksanız yalnızca ocak üreticisinin izin verdiği ekipmanı seçin; kartuşu tamamen çevreleyen doğaçlama düzenekler aşırı ısınmaya yol açabilir. Kamp alanında ateş yasağı varsa bu kural kamp ocakları için de geçerli olabilir.

Ocak yanarken başından ayrılmayın. Yakıt kartuşunu değiştirmeden veya sıvı yakıt eklemeden önce ocağı kapatıp tamamen soğumasını bekleyin. Yakıtı güneş altında, sıcak aracın içinde veya açık alevin yakınında bırakmayın. Sızıntı ya da yoğun gaz kokusu fark ederseniz ocağı yakmayın.

Yakıt yakan bir cihaz kullanılırken baş ağrısı, baş dönmesi, bulantı, belirgin halsizlik veya bilinç bulanıklığı ortaya çıkarsa herkes hemen açık havaya çıkmalı ve acil yardım istemelidir.

Et, tavuk, süt ürünü, yumurtalı yemek ve hazırlanmış sandviç gibi bozulabilir gıdalar yaklaşık 4°C veya altında tutulmalıdır. Soğutucu kutunun içine küçük bir termometre yerleştirmek, yalnızca buzun görünümüne bakmaktan daha güvenilir bir kontrol sağlar.

Soğutucuyu yola çıkmadan önce soğutun, gıdaları evde soğuk halde yerleştirin ve kutuyu kamp alanında gölgede tutun. İçecekler gün boyunca sık alınacaksa ayrı bir soğutucu kullanmak, gıda kutusunun kapağının daha az açılmasını sağlar. İlk kullanılacak ürünleri üst bölüme yerleştirmek de kapağın açık kalma süresini kısaltır.

Bozulabilir gıdalar soğuk ortamın dışında toplam iki saatten fazla bekletilmemelidir. Hava sıcaklığı 32°C’nin üzerindeyse bu süre bir saate iner. Sürenin aşıldığı ya da gıdanın ne kadar süre sıcak kaldığı bilinmiyorsa kokusuna veya tadına bakarak karar vermeyin; ürünü tüketmemek daha güvenli bir seçenektir.

Çiğ et ve tavuğu sızdırmaz bir kapta ya da çift poşette taşıyın. Bunları soğutucu kutunun alt bölümüne, pişmiş yemeklerden ve doğrudan tüketilecek gıdalardan ayrı yerleştirin. Sızan sıvının sebze, ekmek veya içeceklere ulaşmaması gerekir.

Mümkünse çiğ et için ayrı kesme tahtası, bıçak, maşa ve tabak kullanın. Tek takım ekipmanınız varsa önce ekmek, sebze ve pişmiş gıdaları hazırlayın; çiğ eti en sona bırakın. Çiğ ürünün değdiği tabak veya maşayı yıkamadan pişmiş gıdada kullanmayın. Çiğ tavuğu kamp alanında yıkamayın; sıçrayan su çevredeki yüzeylere bulaşabilir.

Etin yalnızca dış renginin değişmesi güvenli biçimde piştiğini göstermez. Varsa termometreyi ürünün en kalın bölümüne batırarak iç sıcaklığı kontrol edin.

Tavuk ve diğer kümes hayvanları: En az 74°C

Kıyma ve köfte: En az 71°C

Dana ve kuzu gibi bütün et parçaları: İç sıcaklık en az 63°C’ye ulaşmalı; et ocaktan alındıktan sonra en az 3 dakika dinlendirilmelidir.

İçme, yemek hazırlama, meyve ve sebze yıkama, diş fırçalama ve buz yapımı için güvenli içme suyu kullanılmalıdır. Berrak görünen dere, göl veya kaynak suyu temiz kabul edilmemelidir. Mümkünse ihtiyacınız olan suyu yanınızda götürün veya güvenilir bir dolum noktasından alın.

Başka seçenek yoksa su kaynamaya başladıktan sonra en az 1 dakika kaynatılmalıdır. Yaklaşık 2.000 metrenin üzerindeki yüksekliklerde bu süre 3 dakikaya çıkarılmalıdır. Taşınabilir filtreler her bakteri, virüs ve paraziti temizlemez. Bu yüzden kullandığınız filtrenin hangi mikroorganizmaları süzebildiğini ürün bilgisinden kontrol edin. Kimyasal maddelerle veya yakıtla kirlenmiş su ise kaynatılarak güvenli hale getirilemez.

Yemek hazırlamadan ve yemeden önce, tuvaletten sonra ve çiğ ete dokunduktan sonra ellerinizi temiz su ve sabunla yıkayın. Su ve sabun bulunmadığında en az yüzde 60 alkol içeren el antiseptiği geçici olarak kullanılabilir. Eller görünür biçimde kirli veya yağlıysa antiseptik, yıkamanın yerini tam olarak tutmaz.

Temiz bulaşıklarla kirli olanları ayırmak için iki kap ya da masada iki ayrı bölüm kullanın. Yıkama suyunu dereye, göle veya içme suyu alınan yerlere dökmeyin. Biyobozunur deterjanlar da doğrudan doğal su kaynaklarında kullanılmamalıdır. Kirli suyu ve yemek artıklarını kamp alanındaki atık toplama noktasına götürün, böyle bir alan yoksa kapalı kaplarda yanınızda taşıyıp uygun bir yerde boşaltın.

Yemek artıkları, kirli ambalajlar ve çöpler gece boyunca açıkta bırakılmamalıdır. Çöpü sızdırmaz ve kapalı bir torba ya da kap içinde tutun. Yemek kokusu taşıyan sünger, bez, ocak, tencere ve evcil hayvan maması da yaban hayvanları açısından gıda gibi değerlendirilmelidir.

Yiyecekleri çadırın içinde bırakmayın. Kamp alanında yiyecek dolabı, hayvanların açamayacağı özel kap veya araçta saklama gibi kurallar varsa bunlara uyun. Güvenli saklama yöntemi bölgedeki yaban hayvanlarına ve kamp alanının düzenine göre değişir; sabit bir mesafe kuralı kullanmak yerine alan yönetiminin yayımladığı talimatları izleyin.

Kamp alanından ayrılırken yemek artığı, yağ, ambalaj veya yıkama suyu bırakmayın. Çöp noktası yoksa oluşan atığı kapalı biçimde yanınızda götürün. Temiz bırakılan bir alan yalnızca sonraki kampçılar için değil, yaban hayvanlarının insan yiyeceğine alışmasını önlemek için de gereklidir.

Her ihtimali karşılayan büyük bir mutfak çantası hazırlamak yerine ekipmanları yapacakları işe göre seçin.

Pişirme için menüye uygun ocak, yakıt, tencere veya tava, ısıya dayanıklı tutacak ve üreticiye uygun ateşleme ekipmanı gerekir. Et pişirecekseniz gıda termometresi de ekleyin.

Hazırlık ve servis için kesme tahtası, bıçak, maşa, kaşık, tabak veya kaplar yeterli olabilir. Çiğ ürün hazırlayacaksanız ayrı ekipman ya da kirli parçaları bekleteceğiniz kapalı bir kap planlayın.

Kesici aletleri taşıma ve saklama sırasında kılıfında veya kapalı bir bölmede tutun. Bıçakları su dolu bulaşık kabında görünmeyecek şekilde bırakmayın; tek tek yıkayıp güvenli yerine kaldırın. Sıcak tencere ve tavaları düz, ısıya dayanıklı ve devrilmeyecek bir yüzeye koyun. Sapları geçiş yoluna veya çocukların erişebileceği yöne çevirmeyin.

Soğuk saklama için iyi kapanan soğutucu kutu, buz aküsü ve küçük bir termometre kullanabilirsiniz. Kuru gıdaları ise böcek ve neme karşı kapaklı kutularda taşıyın.

Su ve temizlik için içme suyu bidonu, sabun, el kurulama bezi, iki bulaşık kabı ve az miktarda deterjan gerekir. Su kaynağı olmayan bir alanda kalacaksanız içme ve temizlik ihtiyacını ayrı ayrı hesaplayın.

Atık yönetimi için sağlam çöp torbaları ve sızdırmaz bir dış kap taşıyın. İlk yardım çantası, çalışma eldiveni ve kamp alanına uygun bir yangın söndürme aracı ise koşullara göre eklenebilir.