Evde Taş Gibi Kıvamlı Yoğurt Nasıl Mayalanır?

Pastörize veya UHT süt evde yoğurt yaparken güvenli bir başlangıçtır. Tam yağlı süt daha yoğun kıvam verebilir; ancak sonuç yalnız yağ oranına bağlı değildir. Sütün yeterince ısıtılması da kıvamı etkiler.

Sütü yaklaşık 82-85°C'ye çıkarın, ardından maya eklemeden önce 43-45°C'ye kadar soğutun. Termometre kullanmak parmakla sıcaklık tahmin etmekten daha tutarlı sonuç verir.

Bir litre süt için yaklaşık 1-2 yemek kaşığı sade, taze ve canlı kültür içeren yoğurt genellikle yeterlidir. Meyveli veya aromalı yoğurdu maya olarak kullanmayın. Fazla maya yoğurdu sertleştirmek yerine daha hızlı ekşitebilir.

Mayayı birkaç kaşık ılık sütle ayrı bir kapta açın, ardından ana süte ekleyin. Karışımı köpürtmeden, her yere dağılacak kadar karıştırın.

Karışımı temiz kaplara alın ve yaklaşık 40-45°C civarında kalabilecek bir ortamda bekletin. Yoğurt çoğu durumda 4-8 saat içinde kıvam alır; kullanılan maya, ortam sıcaklığı ve istediğiniz ekşilik süreyi değiştirebilir.

Kabı sık sık açmak veya sallamak oluşan yapıyı bozabilir. Fırın kullanıyorsanız iç sıcaklığın gereğinden fazla yükselmediğini termometreyle kontrol edin.

Kıvam alan yoğurdu sarsmadan buzdolabına alın ve servis etmeden önce birkaç saat soğutun. Sıcakken karıştırmak yapının gevşemesine neden olabilir.

Yoğurt hiç tutmadıysa önce mayalama sıcaklığını ve mayanın tazeliğini kontrol edin. Küf, kötü koku veya alışılmadık yapışkanlık varsa tüketmeyin.

Aşağıdaki çizelgeyi yazdırıp ölçümlerinizi elle not edin. Yoğurt beklediğiniz kıvamda olmadığında yalnız “aynı şekilde yaptım” diye hatırlamak farkı bulmayı zorlaştırır. Sütü ne kadar ısıttığınızı, mayayı hangi sıcaklıkta eklediğinizi ve ne kadar beklettiğinizi kaydedin. Ölçmediğiniz bir değeri tahminle doldurmak yerine boş bırakın.

Bir sonraki denemede kayıtları karşılaştırın: süt veya maya değişmiş mi, maya ekleme sıcaklığı ve bekleme süresi aynı mı? İlk değişen koşulu bulduğunuzda sonraki denemeyi onu takip ederek planlayabilirsiniz. Kayıt, kıvamı karşılaştırmak içindir; yoğurdun güvenli olduğunu kanıtlamaz.