Donmuş Gıda Nasıl Güvenli Çözdürülür?

Gıdanın ortası donuk görünürken dış kısmı oda sıcaklığına yaklaşabilir. Bu yüzden tezgahta bekleyen et, tavuk, balık ve hazır yemekler dışarıdan bakıldığında hâlâ soğuk olsa bile güvenli kabul edilmez. Kokunun normal olması da yeterli değildir; gıda kaynaklı hastalığa yol açan mikroorganizmalar her zaman koku veya görüntü değişikliği yapmaz.

Sıcak su kullanmak da aynı sorunu hızlandırır. Dış yüzey çabuk ısınır, iç kısım ise uzun süre donuk kalır. Çözdürme sırasında gıdayı güneş alan pencere önünde, kalorifer yanında veya kapalı araç içinde bırakmayın.

Gıdayı sızdırmaz bir kap veya tabak içinde, buzdolabının alt rafında çözdürün. Böylece çözünen suyun başka yiyeceklere damlama riski azalır. Büyük parçalar için bir gece yetmeyebilir; kalın etler ve bütün tavuklar daha uzun süre ister. Bu nedenle pişirme gününden önce plan yapmak gerekir.

Buzdolabında çözünen çiğ gıdanın ne kadar süre saklanabileceği ürüne göre değişir. Kıyma ve çiğ kümes hayvanları daha kısa sürede pişirilmelidir; büyük kırmızı et parçaları biraz daha uzun dayanabilir. Paket üzerindeki tarih ve saklama talimatı her zaman kontrol edilmelidir.

Daha hızlı çözdürme gerektiğinde gıdayı su geçirmeyen bir poşete koyup soğuk musluk suyuna tamamen batırabilirsiniz. Suyun soğuk kalması için yaklaşık yarım saatte bir yenilenmesi gerekir. Ilık veya sıcak su kullanmayın.

Paket delinmişse su gıdayla temas edebilir ve mutfak yüzeylerine bulaşma riski artar. Soğuk suyla çözünen et, tavuk ve balık bekletilmeden pişirilmelidir. Çözdürme bittikten sonra kullanılan kap, lavabo ve temas eden yüzeyler sıcak sabunlu suyla temizlenmelidir.

Mikrodalga bazı bölgeleri ısıtmaya, hatta kısmen pişirmeye başlayabilir. Bu yüzden çözdürme programı biter bitmez gıdayı pişirmeye geçin. Gıdayı mikrodalgada çözdürüp daha sonra kullanmak üzere yeniden buzdolabına koymayın.

Büyük ve düzensiz parçaları program sırasında çevirmek, birbirine yapışan parçaları ayırmak daha dengeli sonuç verir. Kullanılan kabın mikrodalgaya uygun olduğundan emin olun; metal ambalajı veya üreticinin uygun görmediği plastikleri kullanmayın.

Sebze, hazır yemek ve bazı küçük et ürünleri doğrudan donmuş halde pişirilebilir. Ancak pişirme süresi uzar ve ürünün iç sıcaklığının güvenli düzeye ulaştığı doğrulanmalıdır. Paket üzerinde 'çözdürmeden pişirin' talimatı varsa onu izleyin.

Büyük et parçalarını veya donmuş tavuğu yavaş pişiricide doğrudan kullanmayın. Yavaş ısınan cihazlarda gıdanın güvenli sıcaklığa ulaşması gecikebilir. Önce güvenli yöntemlerden biriyle çözdürün.

Buzdolabında çözünen ve sürekli soğukta tutulan gıda, pişirilmeden yeniden dondurulabilir; ancak doku ve lezzet kaybı olabilir. Soğuk su veya mikrodalgayla çözdürülen gıdayı ise önce pişirmek gerekir.

Gıda iki saatten uzun süre oda sıcaklığında kaldıysa yeniden dondurmak onu güvenli hale getirmez. Ortam 32°C'nin üzerindeyse bu süre bir saate iner. Ne kadar beklediğinden emin değilseniz riske girmeyin.